Magyar Katolikus Lexikon > M > mustár


mustár, fekete mustár, francia mustár (gör. szinapi, lat. Brassica nigra): a keresztesvirágúak családjába tartozó növény. - A Genezáreti-tó környékén elterjedt vad növényt a bibliai idők lakói földjeiken is termesztették értékes magjáért, amelyből gyógyhatású ~magolajat préseltek. Az egyéves, tövétől dúsan elágazó lágyszárú növény a Szentföld kedvező éghajlati körülményei között 3-4 m-es magasságával kiemelkedik minden más itt termesztett lágyszárú növény közül. Karvastagságú, elfásodó „törzséből” elágazó, 5-8 cm átm-jű erős ágai és sűrű lombozata madárfészkek építésére is kiválóan alkalmasak. Szőrös, hosszú nyelű, durván és szabálytalanul fogas, nagy tojásdad-elliptikus levelei alul csaknem épek, feljebb mind erősebben osztottak. A dús lombozat hűs árnyékot teremt a rekkenő hőségben a madaraknak, amelyek sűrűn látogatják nemcsak fészekrakás céljából, de főként gyorsan megérő magvaiért. Élénksárga virágai tavasszal az egész bokrot beborítják, majd hamarosan szinte szemmel látható gyorsasággal fejlődnek ki 2 cm hosszú, vékony, hengeres becőtermései. Mákszemnél is kisebb, gömbölyű, fekete magvai a legkisebbek a Palesztinában akkoriban termesztett növények magjai között (→mustármag). Néhány heti érés után a magok a becők felrepedésével kiszabadulnak és széthullanak. A bő maghozam az elvetett mag több ezerszeresét is elérheti, ami messze túlszárnyalja a magvető példabeszédben (Mt 13,23) említett százszoros termést. Áttelelésük után a ~ száraz kórói körül magkelések sűrű zöld foltjai jelzik az új növénykék megjelenését. - Rokon fajai. A szareptai, kínai ~ K-ázsiai eredetű fűszernövény. Zarpath föníciai tengerparti városról kapta népi nevét, ahol az ókorban nagy mennyiségben termesztették, s ahonnan vsz. tovább terjedt Eu-ba. Kínában a sok változattal képviselt igen keserű levelű faj magja közismert népi gyógyszer. Helyenként karcsúbb termetű rokonát, a felső hajtásain lándzsás levelű, hosszú terméscsőrű szareptai ~t is vetették, amelynek hosszabb, nehezebben repedő termései könnyebben betakaríthatók, világosbarna magvai enyhébb ízűek. A perzsa ~fa aromás illatú elő-ázsiai faj, a Jordán-völgyben és a Holt-tenger melléki cserjésekben 3 m-es bokorrá nő. Megnyúlt tojásdad-kerek, nyélrefutó, tompacsúcsú bőrnemű levele salátának és takarmánynak egyaránt felhasználható. Zamatos, ehető, liláspiros bogyói nagy, foltos magot rejtenek. - A fehér, angol ~ mérsékelt övi, sok helyen termesztett, vadrepcéhez hasonló fűszernövény. Ky.Z.

Kereszty 1998:135.